Obtido através de leite pasteurizado semidesnatado e sua gordura final varia entre 24 a 25%;
De massa semi cozida (filada);
Umidade mais alta quando comparado ao prato, colonial e coalho, com rápida maturação;
Possui consistência firme, textura elástica e alto derretimento;
Não possui crostas e olhaduras, a cor varia do branco ao amarelado;
Muito utilizado para pizzas, lasanhas e sanduíches.