– É um queijo de massa fermentada, filada e defumada, possui sabor picante e formato de
um cilindro alongado;
– Apresenta a crosta fina, brilhante e coloração tendendo ao amarelo dourado;
– A massa interna pode apresentar pequenos olhos e textura variável (embora geralmente
sólida e compacta) ao corte, o provolone tende da cor branca ao amarelo-palha;
– Formas de apresentação: Peças de 400g, 900g e 5kg.